Ah bah ça, t’as mis le doigt dessus Euh…. Les bouchers, c’est un peu comme les magiciens, faut déchiffrer leurs trucs . J’me souviens d’un morceau de viande que j’ai acheté un jour, j’aurais dû l’appeler « Chaussure de sécurité » tellement c’était dur. Et t’as raison, il faut vraiment chercher la petite boucherie sympa du coin, là où le gars te regarde avec un air confiant, comme s’il savait qu’il tient je veux dire le meilleur morceau de l’île de France sous le bras. Et puis ouais, le flair, c’est comme le Parisien qui repère un bon café, ça s’apprend avec le temps .